全家福的做法,徽州八大碗做法

1、全家福的做法，徽州八大碗做法？

1、八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

2、四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究

3、先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。

4、等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。

5、切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来

6、将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

2、酱牛肉全家福的正宗做法？

1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。

2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。

3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。

4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。

5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

3、天门全家福汤的做法？

全家福原材料：冬笋、土鸡、发肉、肉丸 、大明虾、元贝肉、肉皮、海参、西兰花、白萝卜、鸡汤、南瓜

制作步骤：

1、海参泡发48小时，大明虾烫熟，鸡肉切块，元贝肉双面煎，将所有的荤素食材依次摆放在砂锅中。

2、在熬制好的鸡汤中筛入蒸好的南瓜泥。

3、将熬好的汤底倒入砂锅中，盖上盖子，中小火煮上10分钟。

4、用虎口将肉泥挤成肉丸，下油锅炸，炸至金黄便可出锅。

5、打入5个鸡蛋，用筷子搅打均匀，放入50克生粉水，再次搅匀。

6、鸡蛋液过筛，平底锅中放少许油，倒入鸡蛋液， 转动锅子让蛋液覆盖均匀。7、将摊好的蛋饼放置平整，抹上生粉水，将制作肉丸剩下的肉泥在蛋饼上抹匀。

8、卷起蛋饼，在收口处抹上生粉水，上锅蒸15分钟。

9、将蒸好的蛋卷切成均匀厚度的块状即可。

10、鸡蛋打入盆中，用筷子打散，加入100克面粉。

11、依次加入少许胡椒粉，碾碎的发饼。12、保鲜膜盖住，常温下发酵5个小时左右。

13、发酵好后，加入适量盐，加入剁碎的五花肉100克拌匀。

14、小火慢炸出锅，切成块状。

15、新鲜肘子下锅，放入香料，料酒去腥，大概煮40分钟。

16、煮好的肘子抹一点生抽上色，然后下油锅炸。

17、炸过的肘子放入卤水当中卤制12分钟左右（卤水可提前用卤料包加水熬制2小时左右）。

18、将卤汁大火收汁，浇在肘子上。19、干辣椒用油爆香点缀在肘子上，撒上白芝麻和葱花。

4、全家福是怎么做的？

主料： 海参 50克 鸡胸脯肉 150克 虾仁 200克 鱿鱼(鲜) 50克 辅料： 豌豆 10克 胡萝卜 10克 香菇（鲜） 10克 竹笋 50克 调料： 大葱 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 30克 酱油 20克 料酒 15克 盐 3克 植物油 25克 白砂糖 10克 味精 1克 白胡椒 1克 香油 5克 各适量 全家福的做法：

1. 海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段；

2. 香菇泡软、切片；

3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状；

4. 笋、胡萝卜煮熟切片；

5. 豌豆烫熟，冷水冲凉；

6. 鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟；

7. 起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要；

8. 入鸡肉片炒白捞出；

9. 余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开；

10. 加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等；

11. 再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅。 更多全家福信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/quanjiafu

5、奶汤全家福的做法？

奶汤全家福做法：

要做奶汤，要先大火后中火，以较猛的活力使汤始终处于沸腾状态，将原料的精华尽皆炖入汤中，使汤色变得乳白。一般来说吊汤的原料有母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓重、胶质丰富的食材，全家福的汤头有着浓郁的肉鲜和浓稠的质感，也是以此类汤料熬出的。此后再加上其他配料一同炖煮，如此则又在奶汤的基础上添了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，使鲜味更浓郁、深邃、多元，自然无比美味。